“平民营养学”食谱走红

近日，网络流传一条“平民营养学食谱”帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注，许多深明大义的阿姨在微信里转发给孩子，明示或暗示“中秋节送礼，别花冤枉钱啦。” 　　然而，这一说法是否靠谱?“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝中的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝，不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。 “选择替代品的原则是，必须选择同类食物。例如，不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体的吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。 　　
难替代的名贵食物 莫高估营养价值 　　有个别名贵食物的确难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。 　　
例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝，因含有保健价值较高的唾液酸，倍受女性喜爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。 　　
在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%-20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。 　　
至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。 　　
“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。”
陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。


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